Metti una sera a cena con…

Sandra Parolin Strudel di salmone Ingredienti: Pasta per strudel fresca già fatta, meglio se rettangolare. Per il ripieno: 1 bicchierino di brandy 30 gr di burro Parmigiano Reggiano grattuggiato 80 gr Ricotta vaccina 250 gr Salmone affumicato 100 gr Salmone fresco 500 gr 1 scalogno grande 2 rametti di Timo Uova medie 1 intero + 1 tuorlo Olio 2 cucchiai Pepe bianco q.b. Sale q.b. Senape di Dijon 2 cucchiaini Per spennellare: Semi di papavero Semi di sesamo Uova 1 albume Preparazione: Mondate e tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire in un tegame con l’olio e il burro per … Continua a leggere Metti una sera a cena con…

Polpettine di ceci e tonno

Curiosità : rivisitazione delle polpettine di ceci (falafel) arricchite dal gusto del tonno. Non è una mia ricetta originale, questa è semplicemente l’unico modo con cui riesco a fare mangiare ceci a mie figlie. Le accompagno con l’ Hummus di ceci , così tutto diventa più allegro.     Ingredienti: 200 g di ceci precotti 160 g tonno sott’olio sgocciato 1 uovo 30 g pangrattato q.b. sale q.d curcuma (facoltativa) Preparazione:  Trita i ceci e il tonno molto finemente aggiungi poi il resto degli ingredienti . Controlla la consistenza e nel caso aggiungi altro pangrattato Inumidisci le mani con acqua e forma le … Continua a leggere Polpettine di ceci e tonno

La confettura incontra il formaggio

Tra i miei appunti ho trovato questa schema che mi ero fatta, chissà quanto tempo fa, durante una visita in un caseificio in provincia di Parma dove vari formaggi incontravano le confetture. Che sia nato l’ idillio? Vediamo…. Confettura di pera e noci: parmigiano reggiano, formaggi stagionati Confettura di rose: formaggi saporiti a media stagionatura Confettura pera e zenzero: pecorini, piave, montasio, parmigiano reggiano, grana padano Confettura di mela e limone:  formaggi caprini e di fossa Confettura di sedano: formaggi a pasta molle e delicati come stracchino, casatelle, ricotta, panerone, robiola Confettura di radicchio rosso di Treviso: formaggi saporiti come parmigiano reggiano, grana padano, piave … Continua a leggere La confettura incontra il formaggio

Hummus di ceci

Curiosità : l’ hummus è una purea di ceci tipica e molto antica dei paesi del Medio Oriente. Facile e veloce da fare, con pochi ingredienti è un ottimo accompagnamento durante l’ aperitivo assieme polpettine di ceci (falafel). Ingredienti: 30 g di olio EVO 20 g cipolla 300 g ceci precotti 50 g succo limone 15 g tahina ( salsa a base di sesamo) pizzico sale pizzico cumino o di paprika Preparazione: Trita la cipolla e mettila a rosolare con l olio.  Deve rimanere chiara. Metti nel frullatore la cipolla e aggiungi i ceci il limone la thaina, cumino e sale trita … Continua a leggere Hummus di ceci